Kahve fincanına gelen her lezzetin arkasında, o çekirdeğin nereden geldiği kadar nasıl kavrulduğu da var. Yani kahve sadece bir içecek değil; aynı zamanda bir mutfak işi, bir zanaat. “Light roast”, “medium roast” ya da “dark roast” gibi terimleri duymuşsundur. Ama bu kavurma profilleri tam olarak neyi belirliyor? Hangisi sana daha uygun? Gel birlikte bakalım.

Kavurma nedir?

Kahve çekirdeği aslında yeşil ve tatsızdır. Kavrulmadan içilmeye uygun hale gelmez. Kavurma işlemi, bu yeşil çekirdeğin içindeki şekerleri karamelize eder, aromaları ortaya çıkarır ve bildiğin o kahverengi formuna ulaştırır. Kavurma seviyesi işte bu noktada devreye girer.

Light Roast

En hafif kavurma seviyesidir. Çekirdek daha açık renkli olur, yağ çıkarmaz ve içindeki doğal asitlik, meyvemsi aromalar çok daha belirgindir.

Eğer yumuşak içimli ama tat katmanlarıyla dolu bir kahve seviyorsan, light roast tam sana göre olabilir. Genellikle filtre kahvelerde kullanılır. Fakat espresso için tercih edildiğinde, asidite daha çok hissedilebilir ve bu her damağa hitap etmeyebilir.

Medium Roast

Ne fazla açık ne de fazla koyu. Asiditeyle birlikte tatlılık dengededir. Çekirdeğin içinde hem orijin karakteri korunur, hem de kavurmadan gelen karamelimsi, fındıksı notalar hissedilir.

Günlük içime uygun, fazla risk almayan ama karakterli bir kahve arıyorsan medium roast senin için ideal olabilir. Hem filtre, hem espresso bazlı içeceklerde sıkça tercih edilir.

Dark Roast

Bu profilde çekirdek daha uzun süre kavrulur, bu da daha koyu renkli, parlak (yağlı) bir yüzey ve daha düşük asidite demek. Tatlar dumanlı, bitter ve bazen yanığımsı olabilir.

Eğer kahvede sertlik, yoğunluk ve daha bitter bir karakter arıyorsan dark roast senin işini görür. Ancak bazı detaylar kaybolabilir; çünkü kavurma aromanın üzerine çıkmaya başlar.

Peki hangisini seçmelisin?

Bu tamamen senin damak zevkine bağlı. Meyvemsi, asidik tatları mı seviyorsun? Light roast’a yönelebilirsin. Daha yuvarlak, dengeli tatlar istiyorsan medium roast sana hitap eder. Bitter ve sert tatlar senin işinse dark roast tam sana göre olabilir.

Önemli olan şu: kavurma seviyesi, kahvenin kalitesini değil, karakterini belirler. Hangisinin “daha iyi” olduğu yok. Hangisinin “senin gibi” olduğu var.

THE CO. olarak biz ne yapıyoruz?

Her kahve çekirdeğinin potansiyelini kavrama hedefiyle yola çıkıyoruz. Tek bir profile sadık kalmıyoruz. Çekirdeğin geldiği bölgeye, işlenme yöntemine ve nihai aromalarına göre, ona en yakışan kavurma seviyesini seçiyoruz.

Filtre kahvelerimizde genellikle daha açık ya da orta kavurma profilleriyle, espresso bazlı içeceklerde ise dengeyi koruyan orta-koyu seviyelerle çalışıyoruz.

Birbirinden lezzetli kahve çeşitlerimizi keşfetmen için seni de şubelerimize bekliyoruz.